Это вам не окрошка. Три эффектных рецепта холодных супов от шефов

Окрошка — милое, родное, любимое блюдо. Но уже к концу первой недели летней жары она немного надоедает. Нужно чем-то удивить гостей и домашних, не обычной же смесью огурцов и вареной колбасы? Тем более начинаются жаркие трехдневные выходные. Шеф-повара

поделились с aif.ru своими рецептами холодных супов. Они освежают, удивляют, а готовятся несложно. Встречайте:ХлодникРецептом поделился Влад Пискунов, шеф-повар ресторана «Матрешка»«Русские такой суп называют польским, поляки — литовским. На самом деле этот

свекольник не имеет чёткой национальной принадлежности и присутствует с теми или иными отличительными особенностями в кухнях разных славянских и прибалтийских народов. Приводимый ниже рецепт базируется на описанном в книге Александровой-Игнатьевой польском хлоднике, лишь незначительно от него отличаясь».500 г свеклы200 г огурцов50 г зеленого лука20 г

укропа6 вареных яиц18 вареных раковых шеек200 г отварного судака или осетрины1 л окрошечного кваса150 г сметанысольсахарШаг 1. Свеклу натираем на крупной терке и заливаем 2 литрами воды. Кипятим 20 минут и даем настояться пару часов. Шаг 2. Вливаем квас и оставляем при комнатной температуре примерно на

сутки, после чего остужаем в холодильнике.Шаг 3. Добавляем нарезанные кубиком огурцы, измельченный лук и укроп. Солим по вкусу. При необходимости добавляем сахар и лимонный сок.Шаг 4. В порционные тарелки кладем разрезанные пополам яйца, раковые шейки и отварную рыбу. Наливаем пару половников свекольника.

При желании можно заправить натёртым хреном и сметаной. Хлодник подаем очень холодным.Кокосовый мацони том-ямАвтор рецепта — Джеймс Редута, шеф-повар ресторана «МореКофеОкеан by ERWIN»Для базы:6 г кинзы10 г укропа30 г пасты том-ям10 мл сока лайма10 г сахара240 г айрана100 г сметаны 20 %10 г рыбного соуса70 мл кокосового молока70 г мацоницедра лайма200 мл газированной минеральной водысоль, черный молотый

перец — по вкусуДля гуакамоле:150 г помидоров30 г сока лайма3 г соли70 г оливкового масла5 г чеснока30 г красного перца чили30 г кинзы500 г авокадоДля подачи на 1 порцию:180 г базы50 г гуакамоле20 г свежих огурцов20 г редиса30 г креветок2 г лука

сибулеткунжут, кинзасоль и черный молотый перец5 мл оливкового масла1 куриное яйцоШаг 1. Для базы для супа нужно мелко порубить кинзу и укроп. Шаг 2. В миске смешать зелень с пастой том-ям, соком лайма, сахаром, айраном, сметаной, рыбным соусом, кокосовым молоком, мацони, цедрой лайма и газированной водой. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать. База готова.Шаг 3. Для приготовления гуакамоле нужно мелко нарезать помидоры, чеснок, чили и кинзу.Шаг 4. Авокадо размять

вилкой или нарезать кубиками. Соединить все ингредиенты (включая сок лайма, соль и оливковое масло) и тщательно перемешать.Шаг 5. Собираем суп: в глубокую тарелку первым слоем выкладываем гуакамоле (можно воспользоваться кулинарным кольцом), потом тонкие слайсы редиса и огурцов, креветки, сверху — отварное

яйцо, разрезанное на половинки. Шаг 6. Если использовали кольцо, его убрать, посыпать кунжутом и рубленым луком сибулет, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.Шаг 7. Украсить листьями кинзы. Перед подачей залить все базой том-ям. Суп подается холодным. Базу и гуакамоле хранить в холодильнике, собирать блюдо прямо перед подачей. Окрошка с лещом на берёзовом квасеРецепт Андрея

Колодяжного, шеф-повара ресторана «Гастродача Вселуг»40 г копченого леща30 г огурцов30 г отварного картофеля3 перепелиных яйца20 г редиса10 г зеленого лука5 г кинзы5 г петрушки1 стакан березового кваса (можно заменить обычным, окрошечным)Для березового кваса:1,5 л березового сока10 г изюма140 г сахара5 мл лимонного сокаШаг 1. Для кваса: В березовый сок добавьте сахар, изюм и лимонный сок. Оставьте напиток в тёплом месте на 2–3 дня. За это время

квас приобретёт лёгкую резкость и естественную газацию. Затем охладите и используйте для подачи окрошки.Шаг 2. Яйца отварите и очистите, разрежьте на половинки.шаг 3. Зелень измельчите, овощи нарежьте соломкой.Шаг 4. Произвольными кусочками нарежьте леща.Шаг 5. Смешайте все ингредиенты, залейте квасом, охладите суп в холодильнике.Совет: можно использовать обычный хлебный квас для окрошки.

Это вам не окрошка. Три эффектных рецепта холодных супов от шефов

Сообщает aif.ru

Новость из рубрики: Главные новости

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ Новости Недели

16:17, 10 Мар Кофе дома варю как в кофейне: 3 модных рецепта — с «Коровкой», с камамбером, и ещё один неожиданный вариант Нейросеть Иногда необычные сочетания продуктов становятся гастрономическими трендами благодаря соцсетям. Сейчас активно обсуждают кофе с сыром, с кон...

09:17, 17 Апр Два шикарных рецепта минтая без заморочек: сочный в сметане и пряный в томате - кто пробует в восторге от этой вкусноты Сделано в Sora Минтай — рыба, которую незаслуженно обходят вниманием. Два простых рецепта с доступными ингредиентами превращают бюджетный продукт в б...