Из чего делают паприку: это не тот перец, что вы думаете

Большинство людей до сих пор не знают, откуда берется паприка Паприка добавляет яркий красный цвет и глубину вкуса десяткам блюд — от венгерского гуляша до испанской паэльи. Но огромное количество людей до сих пор не знает, из чего на самом деле сделана эта специя. Многие уверены, что паприка — какое-то особое растение. Спойлер: нет, это самый обычный перец, но не тот, о котором вы подумали. Из какого перца делают паприку на самом деле Если вы думали, что паприка растёт на каком-то

собственном дереве или кустарнике, вы не одиноки. В интернете регулярно всплывают признания людей, которые годами не подозревали об истинном происхождении этой специи. Но истина проста: паприка — это высушенный и перемолотый в порошок стручковый перец вида Capsicum annuum. Для паприки обычно

используют сорта с длинными и тонкими стручками — они отличаются от привычного сладкого болгарского перца, который продаётся в магазинах. Тем не менее, это растения одного и того же вида. Никакой отдельной «паприковой» культуры не существует. Кстати, чёрный перец тоже устроен совсем не так, как многие привыкли думать. И это ещё не всё: с точки зрения ботаники перец вообще может

оказаться не овощем, а ягодой. Виды паприки: сладкая, острая и копчёная — в чём разница Не вся паприка одинакова. В зависимости от сорта перца и способа сушки получаются совершенно разные вкусы. Три основных вида, которые можно встретить в магазинах: Сладкая паприка — мягкий вкус без жгучести, яркий красный цвет. Именно она чаще

всего продаётся под универсальной этикеткой «паприка». Острая паприка — делается из более жгучих сортов перца, но всё равно мягче, чем чили. Добавляет ощутимую остроту. Копчёная паприка (пиментон) — перец сначала коптят на дубовых дровах, а потом перемалывают. Это фирменная испанская технология, которая придаёт блюдам характерный дымный аромат. В Венгрии официально существует восемь сортов паприки — от нежнейшей «кюлёнлегеш» (különleges) до ядрёной «эрёш» (erős).

Разница между ними не только в остроте, но и в цвете, аромате и текстуре порошка. Будь в курсе новых событий по максимуму — подписывайся на наш канал в Max! Как паприка стала символом венгерской кухни История паприки — это история глобального путешествия одного растения. Дикие предки перца Capsicum росли в Центральной и Южной Америке. Их собирали и ели ещё за 7 000 лет до нашей эры на территории современной Мексики. В Европу перец попал благодаря испанским

и португальским мореплавателям в XVI веке. Оттуда специя начала распространяться по торговым маршрутам — через Иберийский полуостров в Африку, Азию и на Балканы. В Венгрию перец, по наиболее достоверной версии, привезли турки-османы, которые контролировали центральную часть страны в XVI–XVII веках. Торговые пути специй в Европу в эпоху Османской империи

Интересно, что поначалу перец в Венгрии не ели — его считали ядовитым и выращивали как декоративное растение в садах аристократов. Лишь позже крестьяне распробовали его вкус и стали использовать как дешёвую замену дорогому чёрному перцу. К концу XVIII века паприка прочно вошла в венгерскую кухню, став основой гуляша, паприкаша, лечо и рыбного супа халасле. Само слово «паприка», кстати, венгерского происхождения. Оно восходит к сербско-хорватскому «папар» (papar), которое, в свою очередь,

произошло от латинского «piper» — перец. Как паприка помогла открыть витамин C и получить Нобелевскую премию Паприка однажды помогла совершить открытие мирового значения. В 1932 году венгерский биохимик Альберт Сент-Дьёрдьи работал в Сегеде — городе, который был и остаётся столицей венгерской паприки. Учёный исследовал витамин C, но у него закончился материал для экспериментов: адреналовые железы, из которых он извлекал аскорбиновую

кислоту, были в дефиците. Однажды вечером жена подала ему на ужин свежий красный перец. Сент-Дьёрдьи не захотел его есть — и вместо этого отнёс в лабораторию. Уже к полуночи он обнаружил, что паприка содержит огромное количество витамина C — значительно больше, чем цитрусовые. За неделю его команда извлекла из перца более полутора килограммов чистой кристаллической аскорбиновой кислоты. Сейчас это не такая уж экзотика: мы уже рассказывали, что сладкий красный перец

богаче лимона витамином C. Реконструкция лаборатории 1930-х годов, где исследовали витамин C Это открытие стало одним из ключевых шагов к пониманию роли витамина C в организме. В 1937 году Сент-Дьёрдьи получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине — в том числе за исследования, связанные с аскорбиновой

кислотой. Как выбрать качественную паприку в магазине Паприка — четвёртая по потреблению специя в мире. Она встречается в барбекю-соусах, колбасах, маринадах, рисовых блюдах и даже в корме для зоопарковых фламинго (да, именно паприка помогает им сохранять розовый цвет оперения). Но большинство людей обращаются с ней как с универсальным красным порошком, не задумываясь о разнице между

видами. А разница принципиальна. Положите копчёную паприку вместо сладкой в венгерский гуляш — и получите совершенно другое блюдо. Используйте острую вместо сладкой — и рискуете испортить соус. Копчёная и сладкая паприка — это по сути разные специи, хотя и

стоят на полке рядом. Ещё один нюанс: паприка быстро теряет аромат и насыщенность. Если вашему порошку больше полугода, он, скорее всего, утратил значительную часть вкусовых качеств. При этом визуально он по-прежнему выглядит красным — и вы можете даже не заметить, что специя «выдохлась». Это вообще частая проблема: многие специи выдыхаются гораздо раньше, чем кажется. Паприка — перемолотый перец с пятисотлетней историей путешествий через три

континента, который однажды помог выиграть Нобелевскую премию. Не самая плохая родословная для содержимого кухонного шкафчика. И лучше, чтобы это была настоящая специя, потому что паприка входит в число специй, которые часто подделывают. Не самая плохая родословная для содержимого кухонного шкафчика.

Из чего делают паприку: это не тот перец, что вы думаете

Сообщает hi-news.ru

Новость из рубрики: Технологии и Hi-Tech

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ Новости Недели

05:17, 15 Апр Незамужние женщины болеют раком на 85% чаще, и дело не в том, что вы думаете Статистика говорит, что люди в браке реже умирают от рака Люди, которые никогда не состояли в браке, заболевают раком на 68–85% чаще, чем те, кто жен...

03:17, 27 Мар Самая маленькая пустыня в мире находится совсем не там, где вы думаете (и вообще это не пустыня) Песчаные дюны Каркросс на фоне заснеженных гор и хвойных лесов Юкона Когда речь заходит о пустынях, большинство людей представляют бескрайние барханы...

Энрике о Сафонове: Задача ПСЖ помогать игрокам. Вы ошибаетесь, если думаете, что я поддаюсь давлению. Мне нравится делать прямо противоположное тому 11:17, 04 Апр Энрике о Сафонове: «Задача «ПСЖ» – помогать игрокам. Вы ошибаетесь, если думаете, что я поддаюсь давлению. Мне нравится делать прямо противоположное тому, что у меня просят» Главный тренер «ПСЖ» Луис Энрике после победы над «Тулузой» (3:1) в матче Лиги 1 ответил на вопрос об игре вратаря Матвея Сафонова. – Матвей Сафонов ...

00:17, 14 Мар 9 самых странных привычек кошек: зачем они это делают? Странным привычкам кошек есть объяснения. Источник изображения: mentalfloss.com Ваша кошка носится по квартире в три часа ночи, мнет вас лапами, а по...

08:17, 01 Фев Как делают натуральный шелк: весь путь от гусеницы до дорогой ткани Шелковая нить по прочности на разрыв сопоставима со стальной нитью такого же диаметра. Источник изображения: bigenc.ru Шелк входит в список самых дор...

13:17, 13 Мар Вот почему кошки носятся по квартире и делают тыг-дык: опытный зоопсихолог все пояснил ПрогородМногие владельцы кошек наблюдали странную картину: питомец спокойно лежит, а через секунду уже летает по квартире, сшибая всё на пути. Такое ...

10:17, 12 Мар Чего опасаться на весенних дорогах? Весенние дороги, казалось бы, по всем статьям безопаснее зимних: сугробы растаяли, световой день увеличился. Однако число возможных опасностей при эт...

07:09, 27 Янв Видимые детали: украшения, которые делают зимний образ стильным и продуманным Колье: акцент поверх слоёв Зимой колье почти всегда выходит на первый план – его носят не на голую кожу, а поверх одежды: водолазок, трикотажных плат...

10:17, 08 Фев Почему жесты руками делают речь более убедительной: что говорит наука Говорите руками — и вам будут верить больше: неожиданный вывод науки. Источник изображения: pinterest.com Мы привыкли думать, что убедительность зави...

10:17, 02 Фев Как приготовить кружевные и тонкие блины: эти 3 добавки делают их мягкими, румяными и вкусными Фото из архива "Pro Город"Как улучшить блинное тесто, чтобы каждый блин был произведением искусства? Как получить румяные, тонкие и мягкие блинчики? ...

07:17, 11 Мар Кто и для чего сковал клинок из метеорита для Тутанхамона? Тутанхамон обладал клинком, практически подаренный ему небесами Когда в 1925 году археологи развернули мумию Тутанхамона, среди золота и драгоценност...

23:17, 12 Фев Проверь, знаешь ли ты про 5 этих функций iOS. Они делают iPhone удобнее, но найти их может не каждый Когда вам кажется, что iOS изучена вдоль и поперёк, Apple начинает подкидывать сюрпризы. Вот и я, работая с операционной системой компании из Куперти...

02:17, 17 Мар Как в СССР появилась жвачка, и из чего ее делали дети Советские дети жуют жвачку. Источник изображения: reddit.com Для советского ребенка пачка жвачки была чуть ли не ценнее игрушки. Пока счастливчики ра...

10:17, 06 Фев Чего не умеют современные автопроизводители — на примере 40-летнего BMW Кажется, совсем недавно «семерка» семейства BMW Е32 казалась последним достижением техники и науки. А ведь прошло ровно четыре десятилетия. Теперь ав...

20:17, 27 Мар От чего зависит размер маткапитала на второго ребенка? Размер маткапитала на второго ребенка не фиксирован: сумма зависит от года рождения детей, получала ли семья выплату на первенца и от того, как распо...

05:17, 22 Мар Что такое Час Земли: когда выключать свет в 2026 году и зачем это делают по всему миру Час Земли: когда проходит акция и почему её поддерживают миллионы людей каждый год. Каждый год в конце марта по всему миру происходит странная вещь: ...

21:17, 07 Фев Росеньор о 3:1 с «Вулвс»: «Когда «Челси» в настроении, а игроки все делают правильно – это выдающаяся команда. Я доволен» Главный тренер «Челси» Лиэм Росеньор высказался о победе над «Вулверхэмптоном» (3:1) в 25-м туре АПЛ. Коул Палмер сделал хет-трик в этой встрече. «Пе...

23:17, 06 Фев Зачем они постоянно так делают?: купили с семьёй три места в купе, а четвёртое тут же заняли - маразм из поезда ПрогородВы планируете долгую дорогу. Семья, дети, чемоданы. Чтобы было комфортно, выкупаете три места в четырёхместном купе. Мечтаете почти о личном ...

14:17, 02 Мар От чего умер драматург Николай Коляда 2 марта 2026 О смерти Николая Коляды сообщил губернатор Свердловской области Денис Паслер в своём телеграм-канале 2 марта. “Ушёл из жизни выдающийся драматург, ак...

21:17, 07 Апр Из чего делали кофе в СССР: состав, вкус и стоимость Так выглядели пачки кофе во времена СССР Кофе в СССР — это не только история про дефицит. Это целый мир напитков, в которых собственно кофе могло не ...

04:17, 09 Апр Воск на магазинных яблоках: из чего сделан и что будет если его съесть Перед отправкой в магазин, почти все яблоки проходят обработку. Источник изображения: mentalfloss.com Яблоки в магазине выглядят так, будто их натерл...

17:17, 25 Мар Спутники российского аналога Starlink вышли на орбиту: для чего они нужны? Запуск ракеты с космодрома Плесецк В России строят собственный аналог Starlink — спутниковую систему «Рассвет», которая должна обеспечить быстрый инт...

02:17, 17 Мар Чего боятся кошки? 8 подтвержденных страхов, включая огурцы и воду Чего боятся кошки больше всего: это список страхов может удивить даже опытных владельцев. Кошки кажутся независимыми и бесстрашными, но на самом деле...

01:17, 06 Апр Ветеринары рассказали про последний путь: все кошки делают эти 3 действия, когда жизнь подходит к концу - не пропустите сигналы Прогород Кошки чувствуют приближение смерти. Многие владельцы замечают резкие перемены в поведении за несколько дней до ухода. Ветеринары выделяют тр...

00:17, 17 Апр Знаю один трюк с мукой: он делают жаренную картошку намного вкуснее - корочка хрустящая и золотистая, как с картинки ПрогородОбычная пшеничная мука способна превратить жареную картошку в блюдо ресторанного уровня. Тонкий слой панировки создаёт хрустящую золотистую к...

17:17, 09 Апр «Вокруг чего строится моя жизнь?» — как сейчас живет вдова Романа Попова Вдова Романа Попова Юлия впервые рассказала о том, как живет после смерти мужа. Соответствующее интервью публикует издание Voice. «Мне помогла одна п...

16:17, 05 Мар Здоровье, технику и яркие впечатления: чего хотят женщины в преддверии 8 марта Фото: пресс-служба БилайнаЧтобы помочь в выборе подарка на 8 марта, эксперты Билайн.Аналитики проанализировали обезличенные данные и узнали, какими м...

11:17, 15 Фев Мама Гуменника: «У Петра были проблемы с визой в Италию. Визу делают электронную, но что-то случилось, и ему пришлось оформлять обычную» Елена Гуменник, мама фигуриста Петра Гуменника , рассказала, что он столкнулся с проблемами с оформлением визы на Олимпийские игры-2026. Гуменник зан...

23:17, 29 Янв Бородавко о том, что комиссия CAS не стала рассматривать апелляцию Большунова: «Просто высший цинизм. Делают все, чтобы Александр не попал на Игры» Тренер сборной России Юрий Бородавко высказался об отказе специальной комиссии CAS рассмотреть апелляцию лыжника Александра Большунова на невыдачу не...

19:17, 28 Фев Угольный якорь потопил отчёт: из-за чего ММК фиксирует убыток в 25,5 млрд рублей за квартал Металлургический гигант ПАО "ММК" представил финансовые результаты за четвертый квартал и весь 2025 год, зафиксировав первый чистый убыток за десятил...

08:17, 17 Фев Обрученное с Луной: чего ждать от кольцевого солнечного затмения 17 февраля знакам зодиака Сегодня, 17 февраля, пройдет первое солнечное затмение 2026 года. Причем кольцеобразное. Но где и во сколько его можно будет увидеть? Что из себя пре...

14:17, 19 Апр Японские пляжи пустуют не просто так: тёплая вода скрывает то, от чего кожа горит неделями Япония — страна воды. Океан здесь повсюду. Кажется, что летом все пляжи должны быть забиты местными жителями, спасающимися от изнуряющей влажности. Н...

10:17, 25 Фев Разин об отношениях: «Мужчины все делают ради женщин, история это показывает. Война за Трою – из-за женщины. Успехи – во многом благодаря им. Неудачи – мы сами виноваты» Главный тренер «Металлурга» Андрей Разин рассказал о своей семейной жизни. Его супругу зовут Татьяна, они вместе 16 лет. – Какой вы дома? – Дома я об...

22:17, 12 Фев Губерниев о словах Тардифа: «Разговариваете о возвращении – возвращайте! Чего устраивать бла-бла-бла. Никто ни черта не делает, чтобы нас допустить» Комментатор Дмитрий Губерниев отреагировал на слова президента Международной федерации хоккея (ИИХФ) Люка Тардифа. Тардиф ранее так высказался касате...

17:17, 27 Мар Газизов про MAX: «А чего за нами следить? Мы говорим о футболе. Чаты «Махачкалы» уже дублируются, со временем все перейдем – дело привычки» Генеральный директор махачкалинского « Динамо » Шамиль Газизов рассказал, что командные чаты появились в мессенджере MAX. Накануне главный тренер сбо...

16:17, 15 Мар Просто раскидала туалетную бумагу на грядках: удивилась, как оказалось это просто - соседи сначала смеялись, теперь также делают Фото сгенерировано Один из самых спорных методов посадки моркови — наклеивание семян на туалетную бумагу. Многие считают это лишней тратой времени. Н...

12:17, 09 Мар Просто зажигаю лавровый лист у себя дома и прохожу с ним по углам - только мудрецы знают, для чего это нужно сделать Нейросеть Лавровый лист знаком каждому как пряность, без которой не обходятся супы, бульоны и маринады. Но сфера его применения гораздо шире кулинари...

06:17, 16 Апр "Если вы это видите, меня осудили за то, чего я не совершал". Артём Чекалин записал обращение перед вынесением семилетнего приговора Екатерина Гордон опубликовала в своём инстаграме* видеообращение приговорённого к семи годам колонии Артёма Чекалина. В ролике, записанном ещё до вын...

16:17, 20 Мар Александр Соболев: «В «Спартаке» есть люди-паразиты, которые изнутри делают плохо клубу. В том числе из-за них я ушел. Если клуб их уберет, «Спартак» станет лучше» Нападающий «Зенита» Александр Соболев рассказал о людях-паразитах, которые наносят вред «Спартаку». – Помнишь тот день, когда впервые сказал себе: «Я...

23:17, 10 Апр Никитин о 0-2 с «Авангардом»: «Не надо ни от чего абстрагироваться. Ситуация для плей-офф обычная. На следующий матч задача простая – выиграть его, про серию не думать» Главный тренер ЦСКА Игорь Никитин подвел итоги матча второго раунда Кубка Гагарина с «Авангардом» (2:3, 0-2 в серии). – Хорошая по содержанию игра, н...

08:17, 02 Мар Джанни Инфантино: «Если игрок закрывает рот и говорит что-то с расистским подтекстом, его нужно удалять. Следует предполагать, что он сказал то, чего не должен был» Президент ФИФА Джанни Инфантино заявил, что футболистов, прикрывающих рот во время стычек с соперниками, следует удалять с поля. Напомним, в ходе мат...

23:17, 14 Апр "Никто никогда не узнает, чего стоило мне быть здесь". Хейли Бибер поддержала мужа Джастина Бибера после его первого за 10 лет концерта Хейли Бибер показала в своём блоге в инстаграме*, как провела время с сыном за кулисами концерта своего мужа Джастина Бибера на фестивале Coachella.1...

22:17, 26 Фев Ирина Роднина: «Я в 2000-х никак не могла объяснить народу, чего это я вдруг вернулась из Америки. Вернулась, потому что Россия – моя страна, мой дом» Депутат Госдумы, трехкратная олимпийская чемпионка по фигурному катанию Ирина Роднина объяснила, почему не осталась в США. Роднина жила и работала в ...