«Такое встречается нечасто». Названа главная особенность русских блинов

Масленица встречает нас фейерверком ароматов. Румяные блины красуются на обеденных столах в окружении варенья, мёда, сметаны, свежих ягод. В ход идут любые начинки. В эти дни каждый член семьи может сотворить собственное кулинарное чудо. И найти свой вкус — есть блины с тмином, луком и яйцом, сыром и зеленью, копчёной сёмгой, яблоками и корицей...В первый день Масленичной недели в НИИ хлебопекарной

промышленности (НИИХП) провели мастер-класс по приготовлению блинов. Учёные дали рекомендации, как сделать это лакомство более вкусным и как разнообразить рецепты. А также назвали главную особенность русской традиции выпекания блинов.Блинопечение — наука

точная, но жёстких регламентов нетЕсть классический рецепт блинов, и, казалось бы, что может быть проще? Мука, яйца, молоко... Но руководитель научно-технологического центра «Академия хлебопечения НИИХП» Елена Ткачёва с порога предупреждает: выпечка блинов — это точная наука.«Если мы добавим много яиц, тесто станет более "резиновым", — говорит она. — Если переборщим с мукой, получится густое тесто, которое будет

плохо распределяться по сковороде — блин выйдет плотным и не очень воздушным. С другой стороны, слишком жидкое тесто — это гарантия того, что вы не сможете перевернуть блин. Он будет у вас рваться».Инженер-технолог Виктория Фомиченко называет идеальную пропорцию для блинного теста, от которого можно «плясать» в кулинарных экспериментах: «На 800 граммов жидкости

(молоко, вода, кефир) нужно взять 400–450 граммов муки. Отталкивайтесь от этой концентрации, и у вас всё получится».По словам технологов, современная хозяйка вольна выбирать любую муку для выпечки блинов. Если в давние времена их готовили из ржаной муки, то сегодня используется в основном пшеничная, но может быть и овсяная, и

рисовая, и кукурузная, и гречневая.И не будем забывать, что Россия — страна огромная, и в разных регионах у нас существуют традиции, которые могут сильно различаться. «В республике Марий Эл, например, пекут трёхслойные блины, — делится наблюдениями Елена Ткачёва. — Сначала на сковороду наливают

слой теста из ржаной муки, потом — слой овсяной, а сверху наносят слой из полбы, пшена или овсяной крупы. Получается слоёный блин из разных злаков».«Это же солнышки!»В общем, хоть блинопечение и точная наука, возможности для творчества предоставляет огромные. И не терпит жёстких регламентов.Взять хоть жидкую составляющую блинов: она ведь тоже — дело

вкуса. Можно замешивать тесто на молоке (в том числе топлёном), можно — на кефире, можно — на воде (в том числе газированной). И даже на пиве или соке!Виктория Фомиченко раскрывает секрет, как сделать блины более эластичными и позволить им затем дольше храниться и не черстветь.«Для этого

надо приготовить так называемые заварные блины. В готовое тесто аккуратненько, тоненькой струйкой влить кипяток. И потом перемешать. Такие блины будут лучше выпекаться и легче переворачиваться на сковороде. Их структура станет более стабильной», — советует специалист.А есть ли главный секрет удачных

блинов? По мнению Елены Ткачёвой, какой-то определённой изюминки, создающей вау-эффект для любого человека, не существует. Однако очень важно сочетание факторов: это хорошая сковорода, удачная рецептура и правильно подобранные ингредиенты.Да, есть ещё один нюанс — настроение, с которым вы готовите блины. И это не фигура речи, а, пожалуй, ещё один необходимый ингредиент.«Посмотрите

на блины — это же солнышки! — восклицает руководитель Академии хлебопечения. — Готовить их надо с улыбкой. Ваше внутреннее состояние через руки передаётся продукту, который вы делаете».Что удивляет иностранцев?Блины пекут по всему миру. Рецептов — масса, национальных особенностей — не счесть. Есть ли что-то, что отличает русскую традицию и восхищает иностранцев?«В ХХI веке удивить кого-то чем-то новым непросто, — задумывается Елена

Ткачёва. — Допустим, мы привыкли считать, что наша национальная особенность — это тонкие блины, но их сейчас много где делают... Пожалуй, я назову блины с припёком. То есть блины, в которых запечена какая-либо начинка, которая не заворачивается в них, а впекается или

добавляется в сырое тесто. Это характерно для нашей традиции, и за границей я такое встречала нечасто». Специалисты НИИ хлебопекарной промышленности проводили собственное исследование, пытаясь выяснить, какой рецепт блинов с припёком в России наиболее популярен. Выяснилось, что этих рецептов — огромное количество, а подходы используются разные. Кто-то готовит начинку и сразу кладёт её в тесто, а потом обжаривает на сковороде. Кто-то сначала заливает тесто на сковороду, как обычный блин, а

на него кладёт начинку и сверху ещё подливает тесто.А в качестве начинки может выступать всё что угодно: ветчина, сыр, яйца, лук, капуста, болгарский перец, помидоры, рыба или, например, морковь по-корейски.«Сейчас модно смешение вкусов, так что палитра безгранична», — добавляют технологи.

«Такое встречается нечасто». Названа главная особенность русских блинов

Сообщает aif.ru

Новость из рубрики: Главные новости

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ Новости Недели

04:17, 11 Фев Ученые назвали одну особенность долгожителей Шедеврум Дожить до ста лет — уже достижение. А перешагнуть порог в 110 — кажется чем-то из области фантастики. Учёные давно ломают голову над тем, чт...

19:17, 29 Янв Инструкторов и оружие НАТО сожгли у Одессы: главная новость СВО 29 января В ночь на 29 января российские беспилотники атаковали объекты в поселке Затока Одесской области. По словам координатора николаевского подполья Сергея...

03:17, 27 Фев Названа основная проблема авторынка РФ Аналитическое агентство «Автостат» констатирует почти полное исчезновение с российского рынка целого класса автомобилей. На форуме ForAuto-2026 глава...

13:17, 10 Фев Орландо Блум встречается с моделью на 20 лет младше 49-летний Орландо Блум, который прошлым летом расстался с Кэти Перри, встречается с 28-летней швейцарской моделью Луизой Лаеммель. Пара вместе посети...

19:17, 24 Фев Названа даты выхода глобальной версии Xiaomi Pad 8 Компания Xiaomi официально подтвердила, что представит Xiaomi Pad 8 на глобальном мероприятии 28 февраля. В этот день устройство дебютирует вместе со...

17:17, 17 Фев Певица Нюша встречается с диджеем Владом Ханецким 35-летняя певица Нюша, которая почти два года назад развелась с мужем Игорем Сивовым, встречается с диджеем и бывшим барабанщиком Джигана Владом Хане...

22:17, 21 Фев Названа причина смерти участницы «Бурановских бабушек» Зои Дородовой Причиной смерти участницы коллектива «Бурановские бабушки» стала онкология, с которой Зоя Дородова боролась в последние месяцы своей жизни. Об этом р...

06:17, 17 Фев Роспотребнадзор назвал безопасную порцию блинов на Масленицу В 2026 году Масленица наступает рано по календарю. Для многих это хорошая новость — это значит, что скоро весна. Особой теплоты настроению должны при...

18:17, 14 Фев Названа цена iPhone 18 Pro. Что ещё известно о смартфоне, который выйдет в 2026 году Apple оставит цену iPhone 18 Pro на уровне текущих моделей — несмотря на рост стоимости комплектующих и дефицит оперативной памяти. К такому выводу п...

21:17, 16 Фев Фигурист Пётр Гуменник, занявший 6-е место на Олимпиаде, встречается с Елизаветой Туктамышевой 23-летний фигурист Пётр Гуменник, который занял 6-е место на Олимпиаде, спровоцировал слухи о романе с 29-летней фигуристкой Елизаветой Туктамышевой....

10:17, 15 Фев Стоимость блинов с рыбой для семьи превысила тысячу рублей Общая стоимость ингредиентов для блинов и начинки в виде соленой рыбы для всей семьи в эту Масленицу составит почти 1240 рублей, следует из данных Ро...

15:17, 05 Фев Готовимся к Масленице. 5 главных правил и 4 ошибки кружевных блинов Готовьте свои сковородки, уже скоро нальем на них пузырчатое тесто и начнем печь блины. А пока расскажем, как это правильно делать, какой главный сек...

12:17, 25 Фев Аврора Киба, по слухам, встречается с племянником президента Азербайджана, миллионером Рустамом Гаджиевым Аврора Киба, которая только недавно рассталась с Григорием Лепсом, по слухам, теперь принимает ухаживания от племянника президента Азербайджана, долл...

01:17, 22 Фев Гастроэнтеролог рассказала, сколько блинов можно съесть без последствий для здоровья С Масленицей приходит время блинов – хрустящих, румяных и ароматных. Но так ли безобидны они для нашего желудка? Metro поговорило с врачом-гастроэнте...

14:17, 12 Фев Врач Кашух рассказала, сколько блинов можно съесть без вреда для здоровья Ощущение тяжести после блинов — не всегда вопрос их количества. Ключевую роль играет то, что именно оказалось на тарелке и внутри начинки. Именно от ...

20:17, 29 Янв Лавров назвал Зеленского неадекватным из-за призывов убивать по 50 тыс. русских Министр иностранных дел России Сергей Лавров назвал неадекватным главу киевского режима Владимира Зеленского, который назвал «оптимальным уровнем» дл...

08:17, 10 Фев Лингвист МИД Грицай рассказал о сложностях перевода русских поговорок Тема перевода пословиц, поговорок и идиоматики постоянно вызывает споры, и единого универсального подхода не существует, заявил глава департамента ли...

17:17, 06 Фев О таком не говорят вслух: 3 подвоха для русских в Узбекистане - будьте осторожны Искусственный интеллект Что на самом деле ждёт в Узбекистане туриста, впервые отправляющегося в эту страну? Чаще всего путеводители и советы бывалых ...

00:17, 19 Фев Визажист рассказала, почему за рубежом выбирают русских бьюти-мастеров Сделавшая макияж дочери президента США Дональда Трампа Тиффани визажист Кристина Шнякина рассказала aif.ru, почему за рубежом клиенты чаще предпочита...

17:17, 04 Фев Модель из Москвы Лана Пожидаева вербовала русских девушек для Джеффри Эпштейна Модель из Москвы Лана Пожидаева (настоящее имя — Светлана) оказалась главным рекрутёром россиянок для осуждённого за секс-торговлю и совращение несов...

10:17, 02 Фев 10 звучных русских имен, которые сейчас на пике популярности в разных странах: а мы забыли про их мудрые значения pxhere.com Пока мы восхищаемся заморскими Оливиями и Экзюпери, эти десять имён тихо покоряют мир. Ирония в том, что звучные русские имена на пике поп...

15:17, 05 Фев Что такое «дискомбобулятор»? В конце января 2025 года Дональд Трамп в интервью New York Post раскрыл, что ключевую роль в одной из операций против президента Венесуэлы Николаса М...

13:17, 06 Фев Что такое установленный Айфон Фраза «установленный айфон» регулярно всплывает в объявлениях, интернет-магазинах и на маркетплейсах, но есть один важный момент: Apple такого термин...

15:17, 14 Фев Что такое «Поезд памяти»? «Поезд памяти» — это ежегодный культурно-образовательный проект России и Беларуси, посвященный сохранению исторической памяти о Великой Отечественной...

00:17, 04 Фев Что такое вторичная гипертония? Артериальная гипертензия — не всегда самостоятельный диагноз. В 5-8% случаев она является симптомом другого заболевания.«Гипертония — это хроническое...

08:17, 31 Янв Банкротство физических лиц: что это такое и как оформить Финансовые трудности могут возникнуть у любого человека: потеря дохода, рост кредитной нагрузки, непредвиденные расходы. В таких ситуациях все чаще р...

06:17, 21 Фев Что такое прокси для Телеграмм и зачем он нужен В самом популярном мессенджере в мире есть странная настройка под названием “прокси”. Вспоминают о ее существовании редко, обычно в моменты нестабиль...

18:17, 01 Фев Что такое аэроватты и равны ли они обычным ваттам Ватты, с которыми мы знакомы с детства, — это обычно про потребление техники. То есть сколько электричества прибор забирает из розетки. В основном эт...

17:17, 28 Фев Что такое ИИ-агенты: объясняем простыми словами Вы наверняка уже слышали про ChatGPT и другие нейросети. Но в последнее время все чаще звучит новое слово — «ИИ-агенты». В общем, не успели разобрать...

15:17, 01 Мар Вечеринка, на которой работают: что такое Admin Night Новый формат досуга, пришедший из США, стремительно завоевывает симпатии молодёжи по всему миру, и Россия – не исключение. Вместо того чтобы тратить ...

14:17, 04 Фев Что такое «зарядная тревожность» владельцев электрокаров и как с ней борются Каждому владельцу электрокара знаком страх оказаться с разряженной батареей без возможности пополнить заряд. Он обостряется во время дальних поездок,...

15:17, 14 Фев Что такое углеродный след: чем он опасен и как реально его сократить Вы оставляете углеродный след каждый день — даже благодаря своему ужину. Мы редко видим CO₂, но почти постоянно его «производим». Каждый перелёт, зак...

14:17, 05 Фев Что такое гало и почему его всё чаще видят в небе Видели вокруг Солнца странный светящийся круг? Это гало, а не аномалия. Источник изображения: commons.wikimedia.org Ещё пару десятилетий назад гало с...

18:17, 02 Фев Самое дешевое отопление в России — а такое вообще бывает? В нашей стране, богатой полезными ресурсами, есть разные способы добыть тепло. Где-то доступны сразу все, но есть и такие регионы, в которых условия ...

08:17, 22 Фев Что такое облако Оорта и где оно находится в Солнечной системе: размеры и границы Облако Оорта — граница Солнечной системы и резервуар, откуда прилетают самые редкие кометы. Источник изображения: naked-science.ru На самом краю наше...

13:17, 30 Янв В WhatsApp* появился новый режим защиты: что такое “Строгие настройки аккаунта” и зачем они нужны WhatsApp продолжает усиливать защиту пользователей и на этот раз делает ставку не на отдельную настройку, а на целый режим повышенной безопасности. М...

20:17, 27 Фев Скупила все эти новинки в Фикс Прайс: вот что мне действительно понравилось из находок - даже на 8 марта не стыдно такое подарить Прогород Этот магазин — как коробка с конфетами: никогда не знаешь, что попадется. Идешь за батарейками, а выходишь с тележкой, доверху забитой стран...

10:17, 02 Фев Верховный суд дал точный ответ: можно ли в фары устанавливать LED лампочки вместо галогеновых - могут ли за такое лишить прав ПрогородЖелание заменить жёлтый свет галогенок на яркий, белый и экономичный LED — понятно каждому водителю. Дорога видна лучше, машина выглядит совр...

18:17, 06 Фев Вячеслав Козлов о кризисе у «Динамо»: «Влияют болезни, невезение – очень много факторов. У меня такое впервые, но времени на раскачку нет. Нужно все проанализировать и исправляться» Главный тренер «Динамо» Вячеслав Козлов поделился мнением о серии неудачных матчей у бело-голубых. Команда проиграла 12 из 16 последних матчей в FONB...

02:17, 19 Фев Тренер Чехии Рулик о судействе на ОИ: «Такое чувство, что все боятся Канады, боятся случайно свистнуть. Мы противостояли шестерым. Несправедливый турнир, ребята этого не заслужили» Главный тренер сборной Чехии Радим Рулик выразил недовольство работой судей на Олимпиаде-2026. В 1/4 финала команда уступила Канаде (3:4 ОТ). – За та...

01:17, 18 Фев Мбаппе о Престианни, которого Винисиус обвинил в расизме: «Этот парень недостоин играть в ЛЧ – мы подаем пример детям, как можно говорить такое на поле? Сегодня есть вещи поважнее футбола» Нападающий « Реала » Килиан Мбаппе заявил, что форвард «Бенфики» Джанлука Престианни недостоин играть в Лиге чемпионов. «Реал» одержал выездную побед...