Инженер, автор системы технологии шоковой заморозки, внедренной на ряде предприятий России, рассказал, как сохранить душу ремесленного хлеба в условиях промышленного производства. По данным аналитического агентства "Агроан", в январе-июле 2025 года производство хлеба и хлебобулочных изделий сократилось на 6,4% по сравнению с аналогичным показателем прошлого года. Производство тормозит снижение рентабельности: государство сдерживает цены на социальные виды хлеба на фоне
удорожания сырья и логистических расходов. При этом спрос на выпечку вырос на 8% год к году. Эта турбулентность ставит производителей перед дилеммой: как, не роняя рентабельности, перестроиться под изменчивый спрос и при этом держать качество на уровне крафтовой выпечки,
которую требуют потребители? Решение — в технологиях, считает инженер Леван Манджгаладзе, член Совета директоров группы компаний "Делавант”, член Российского Союза пекарей и престижной ассоциации "Я-Лидер”. Его экспертиза широко признана профессиональным
сообществом: Манджгаладзе приглашался в качестве члена жюри международных отраслевых конкурсов, включая Best Business Awards и Time of Innovations, где оценивал проекты по внедрению новых технологий в пищевой промышленности и других отраслях. За 8 лет работы в группе компаний "Делавант" Леван Манджгаладзе создал и внедрил методику, которая позволяет индустриальным производствам выпускать
качественную продукцию без добавления консервантов. Его авторская технология "бесстрессовой" шоковой заморозки решает ключевую проблему отрасли: заставляет тесто "проснуться" после заморозки при -40°C с той же структурой, вкусом и способностью к расстойке, как свежее. С 2019 по 2023 год Манджгаладзе запустил и модернизировал 6 производственных цехов компании, увеличив максимальные мощности на 990 тонн в месяц. Его
методика используется не только внутри группы "Делавант", но и на внешних производствах, а сам Леван консультирует компании по всей России.
Сообщает www.pravda.ru
Новость из рубрики: Экономика
Поделиться новостью:
Топ Новости Недели
- Комплексное оснащение лабораторий как основа точных решений и устойчивого развития...
- Фасадный декор из композитных материалов...
- Искусство меткости: спортивные страйкбольные пистолеты...
- СПАС - гармония здоровья и эстетики улыбки...
- Искусство мужского стиля - сумки...
- Доходность гостиничного бизнеса...
- Искусство цифрового роста - создание и продвижение сайтов с SEORA...
- Компрессоры ЗИФ от ОАО МЗ "Арсенал"...
- Смартфоны и телефоны в интернет-магазине DiCENTRE...
- Пересадка волос как точка перезагрузки внешности и уверенности...
- Онлайн кассы - новая философия торговли...
- Щиты автоматического ввода резерва...
- Олимпиадная физика МФТИ: территория мысли где рождаются чемпионы...
- Профессиональный ремонт сварочных инверторов...
- Модульные школы - архитектура будущего образования уже сегодня...
- Диплом без хаоса и дедлайнов: профессиональная поддержка студентов ЧГИК в Челябинске...
- Ядовитая посуда для детского онкоцентра...
- Studentu24.ru – современный онлайн сервис поддержки студентов...
- DOM Contenta - пространство для подкастов нового уровня...
- Новые горизонты - Школьные экскурсии с клубом МАРШРУТЫ...
14:17, 27 Янв Климатическая турбулентность усиливается: погода готовит стресс для миллиардов людей Экстремальная жара, проливные дожди и наводнения уже давно перестали быть отдельными эпизодами — всё чаще именно они определяют привычную картину пог...
08:17, 29 Янв В Германии прошел стресс-тест электрокаров на движение в зимних условиях Специалисты авторитетного немецкого автоклуба ADAC сравнили расход энергии у популярных электромобилей в условиях зимней эксплуатации. Поездку из Бер...
07:17, 04 Фев На Масленицу пеку блинчики только так: делаю тесто вечерним "замесом" без грязной посуды - а утром выпекаю мои ажурные шедевры Pxhere.comЭтот способ выпечки бинов на Масленицу рассказала автор Дзен-канала Совет да еда. Он позволяет тратить минимум времени на готовку утром, ве...
07:17, 04 Фев Плохую хозяйку выдает только кухня: 10 предметов, которых не должно быть здесь Из архива Кухня сегодня — это не просто помещение для готовки. Это сердце дома, где начинается утро с чашки кофе, ведутся вечерние беседы и рождаются...
19:17, 28 Янв Плющев об обменах в КХЛ: «У тренера должно быть чутье на игроков, а не как сорока-воровка – что заблестело, то и взяли. Был клуб, который все хватал, но ничего не мог выиграть» Бывший главный тренер сборной России Владимир Плющев поделился мнением об обмене Клима Костина из «Авангарда» в ЦСКА. – Вы помните, каким был Клим Ко...
08:17, 01 Фев Почему от запаха еды хочется есть, даже если вы не голодны Запах еды — самый недооценённый триггер голода. Вы точно замечали эту странную вещь: ещё минуту назад есть не хотелось, но стоило почувствовать запах...
10:17, 02 Фев Перечислены 10 автомобилей, не ломаются даже после 250 тыс. километров пробега Рейтинг составил портал Topspeed.com. Модели из списка были тщательно исследованы, получена максимально точная информация об их надежности на момент ...
13:17, 06 Фев Как включить Айфон, даже если не работает кнопка блокировки Если Айфон выключен, включить его в обычной ситуации проще простого. Самый очевидный способ знают почти все: достаточно зажать кнопку блокировки и по...
10:17, 08 Фев Почему у древних людей были ровные зубы даже без брекетов У некоторых племен охотников-собирателей кариес встречался в десятки раз реже, чем у современных людей, из-за отсутствия сахара в рационе Статистика ...
10:17, 27 Янв Как ChatGPT может изменить лицо рекламы, даже без вашего ведома Реклама в интернете порой настолько личная, что вызывает неприятные ощущения. Даже меня, как исследователя в этой области, немного пугает сообщение с...
13:17, 01 Фев "Даже собака может, а вы – нет!": пёс Кинг помогает содержать улицы Подмосковья в чистоте Metro пообщалось с хозяйкой пса о том, как воспитать "ответственного" питомца. Жительница Раменского Лилия Гепард несколько лет вынашивала идею завес...
00:17, 31 Янв Почему эффект плацебо работает, даже если человек знает, что это пустышка Пустышка, которая работает: научный парадокс эффекта плацебо. Источник изображения: tgstat.ru Кажется, что плацебо — это обман: дали пустышку, челове...
16:17, 28 Янв Иллюзия безопасности: случаи, которые страховка не признаёт даже при полном покрытии Страхование принято считать универсальной защитой от финансовых потерь, однако на практике далеко не каждый инцидент дает право на компенсацию. Многи...
10:17, 06 Фев За столько сейчас даже Весту не купишь: в РФ продают новый недорогой кроссовер На российский рынок через параллельный импорт начали поставлять компактный кроссовер Kia KX1, который производят в Китае. Как выяснилось, самый досту...
20:17, 27 Янв На каких животных охотятся кошки: список, который удивил даже ученых Кошки лучше ловят добычу, которая двигается рывками, чем ту, что убегает по прямой Кошки были одомашнены около 10 тысяч лет назад. И изначально их за...
00:17, 02 Фев Apple пообещала в 2026 показать инновации, о которых мы даже не мечтали. Что она имеет в виду Вообще, Apple любит держать интригу до последнего, но на недавнем созвоне с инвесторами Тим Кук все-таки подкинул топлива для слухов. Он заявил, что ...
23:17, 06 Фев Теперь из окон не дует - мастер показал, как сделать правильно: даже жена похвалила Искусственный интеллект Многие владельцы пластиковых окон не знают о полезной функции, которая помогает регулировать микроклимат в квартире в зависим...
17:17, 06 Фев Как быстро и безопасно скинуть снег с крыши: не придется даже залезать не неё - важный зимний лайфхак ПрогородСнег на крыше выглядит живописно, пока не начинает угрожающе скрипеть стропилами в старом гараже или не образует над головой полутораметровую...
22:17, 27 Янв Instagram, Facebook и даже WhatsApp получат платные подписки. Meta* начнёт тестировать их уже в ближайшие месяцы Компания Meta* собирается начать тестирование платных подписок для Instagram, Facebook и даже WhatsApp. Пока это будут именно тесты, но, вероятно, по...
00:17, 02 Фев Айфоном смогли бы пользоваться даже Ник Вуйчич, Стивен Хокинг и Гектор Саламанка. Что такого задумала Apple? Apple провернула одну из самых тихих и при этом самых важных сделок за последние годы. Компания подтвердила покупку израильского стартапа Q.ai, котор...
16:17, 03 Фев Даже «чуть-чуть»: как алкоголь во время беременности влияет на будущее ребенка Женщины, употребляющие алкоголь во время беременности, с большей вероятностью рождают детей, которые во взрослом возрасте оказываются уязвимыми к про...
12:17, 27 Янв Никитин намекнул на симуляцию Камалова: «Как говорил президент, появились люди с низкой социальной ответственностью. В ЦСКА это запрещено. В наше время даже двух минут не давали» Главный тренер ЦСКА Игорь Никитин после матча Фонбет чемпионата КХЛ против «Северстали» (4:2) прокомментировал удаление нападающего команды Дениса Гу...
15:17, 01 Фев Батистута об исчезновении «девяток»: «Раньше играли 10 человек и один забивал голы, а сейчас играют даже вратари. Альварес забивает не так много, но он лучше в обороне, помогает команде» Бывший нападающий «Фиорентины», «Ромы», «Интера» и сборной Аргентины Габриэль Батистута заявил, что в футболе прошло время классических «девяток». – ...